А как и где указывается кто поставщик, а кто конкурент ? (инструкция)

Ответ

В профилях прайсов есть поля с видами цен.
Вид цены закупки будет относится к поставщикам
Вид цены продажи будет относится к конкурентам.

В справочнике видов цен рекомендуется создать элементы - Цены поставщиков и Цены конкурентов, выбирать их в профилях.
Если конкуренты относятся к определенному виду цен, который у вас идет ценой продажи, тогда выбирать его.

При использовании анализатора, когда создается Расширенный вид цен, там также есть такие поля.
В зависимости от назначенных цен в анализаторе будет срабатывать заполнение поставщиков и конкурентов по выбранным видам цен.