Срок резервирования товара в конфигурации УТ 10.3

По умолчанию ничего не произойдет.
В типовой нет робота который снимает резервы.

Это реквизит служит для двух вещей:

1) При оформлении заказа клиента заполняет поле Дата оплаты.
2) В Ручном документе Закрытие заказов клиентов может использоваться для заполнения (команда Заполнить) заказов которые висят по оплате больше чем нужно.

Документ полностью вводится вручную.

Если вам нужна автоматика - тут нужны сторонние разработки.