Запрет изменения документа Приходная накладная с проданным товаром

Решение достаточно простое, но потребует доработки конфигурации.
Но также можно и без изменения, с помощью механизма Расширения конфигурации.
Это механизм доработок без изменения программы.

Необходимо добавить (или изменить) процедуру в событие ПередУдалением (сейчас там есть процедура ПередУдалениемТовары)

Вам поможет запрос по регистру ПартииТоваров, с отбором по текущей приходной накладной, товару из строки.
Необходимо просто сделать запрос с проверкой на КоличествоРасход.

Если расход был, то элементано сделать отмену удаления строки (или изменению количества) и даже выдать список реализаций или отчет по данному товару, с полной детализацией. Красивее было бы даже автоматически вызвать отчет. Так как пользователь буде делать это в документе, то данная процедура не вызовет никаких конфликтов и замедлений.