Обновление старой УТ11 с пропуском релизов.

Если скачаны файлы обновлений с сайта 1С и используется через меню
Конфигурация - Поддержка - Обновить конфигурацию

то эта процедура никогда не даст обновить через релизы, которые не предназначены для обновления конкретной версии.

Там попросту выдает сообщение об этом.

Порядок следования обновлений - обязателен.
На сайте 1С есть таблица обновлений, где четко указано какой релиз возможно обновить на какой.

В том числе там есть информация о пропуске релизов.
Иногда можно обновится сразу через 3-4.
Эта информация там присутствует.

Ну и как я писал выше - в самой процедуре есть проверка, которая не даст обновить то на что нельзя.