Для номенклатуры включено использование характеристик

Видимо вы только начали работать в 1С УТ11 и не совсем разобрались с настройками на начальном этапе.

Использование характеристик в 1С имеет фундаментальное значение. Описывать что это такое долго.

В вашем случае вы видимо случайно при начальной настройке программы включили в настройках учета галку (Администрирование - Номенклатура - опция Характеристики).
А также может быть неправильно завели Вид номенклатуры, в котором отдельно от глобальных настроек также устанавливается опция ведения характеристик.

УТ11 очень жестко запрещает во всех документах указывать номенклатуру без характеристик, если она была настроена на ведение этой номенклатуры с ними.