Переход с 1С семерки (7.7) на восьмерку (8.3)

Да так и есть
По общим впечатлениям очень многие ощущают что восьмерка работает как то не так.
В основном это каcается "листания" справочника номенклатуры. Особенно когда люди привыкли набирать наименование в самом списке - и в семерке есть ощущение что список "летает"
1С 8 кардинально от этого отличается. В 1С 8 в подборах используются поисковые строки, а не листание справочника.
Но во всем остальном - например отчетам, проведениям документов семерка никак не может сравнится с 1С 8. 1С 7.7 гораздо медленнее в получении информации и записи.
Также 1С 8 более требовательна к железу-серверам и рабочим местам.
Файловая восьмерка будет значительно хуже работать чем 1С 7.7
К этому надо привыкать.

По второму вопросу.
Цены поставщиков могут быть в любых валютах. Конфигурации на 1С 8 гораздо мощнее по функционалу.
Многовалютность цен поддерживается во всех конфигурациях 1С.

В вашем случае цены поставщиков в 1С могут быть в любых валютах.
При расчете своих цен цены поставщиков пересчитываются по текущим курсам справочника Валюты в единую цену.
Таким образом они приводятся к единому знаменателю сравнения цен в единой валюте.
Но само хранение может быть в любой валюте.