Целенаправленно такой настройки не существует. Сам фильтр достаточно сложный и влияет на производительность, так как программа должна детально просматривать сделки.
Но решение есть и состоит из двух вариантов. Оба зависят от того сколько у вас категорий всего.
1) Под ваш вариант с категориями идеально подходит вариант разбивки на листы (опция "Конструктор листов"). Этот вариант подойдет если у вас всего 10-15 глобальных категорий.
В иных случаях придется использовать разные правила закупок и выкручивать помощник закупок под каждое правило отдельно. Связано это с тем, что если будет слишком много листов то работать с этим будет не удобно.
2) Появится таблица листов. Вы ее можете заполнить готовым вариантом "Заполнить видами" или "Заполнить иерархию".
3) Теперь для каждого листа вы можете поставить индивидуальные отборы и фильтры по аномальным продажам.
После настройки вы получите многолистовой отчет из листов, на каждом будет определенная категория с нужной фильтрацией. Повторюсь это будет очень удобно при наличии 10-15 категорий, которые разложатся по листам и вы четко будете понимать что на каждом листе определенный список товаров.
